소고기 각 부위 구분 및 용도 확인하기

소고기

 

 소고기 각 부위 구분 및 용도 알아두시면 더 맛있게 소고기를 먹을 수 있습니다. 특히 한우의 경우 가격이 여전히 많이 비싸기 때문에 용도에 맞는 부위를 선택해 구입하는 것이 더욱 필요합니다. 부위에 맞는 용도와 그 요리 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

소고기 부위 및 특징

소고기는 부위에 따라 육질과 맛이 다릅니다. 따라서 조리할 음식이나 요리의 용도에 따라 그에 맞는 부위를 선택하는 것이 중요합니다.

 

소고기 부위

 

소고기는 위 사진과 같이 크게 10 부위로 나누어집니다. 더 세세하게는 30여 개의 부위로 나눌 수 있지만 통상 이 정도로 분리하고 있습니다.

 

1. 목심

• 특징
  지방이 적고, 고기 결이 거친 편
• 적합한 요리
  콜라겐이 풍부한 부위로 천천히 삶아 맛을 내는 요리에 잘 어울림
  불고기, 전골 등

 

2. 등심

• 특징
  육질이 곱고 연함
  마블링이라 불리는 근내지방이 발달
• 구분
  윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살
• 적합한 요리
  구이, 스테이크, 전골 등

 

3. 채끝

• 특징
  결이 곱고, 부드러우며 맛과 풍미가 뛰어난 부위
• 적합한 요리
  구이, 스테이크, 샤부샤부 등

 

4. 안심

• 특징
  안쪽에 있어 결리 곱고 부드럽고 지방이 적으며 육즙이 풍부한 부위
• 적합한 요리
  구이, 스테이크 등

 

5. 우둔

• 특징
  지방은 적고 육질이 촘촘하며 부드러운 부위
• 구분
  우둔살, 홍두깨살
• 적합한 요리
  산적, 장조림, 육포, 불고기 등

 

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6. 양지

• 특징
  가슴부터 복부에 걸쳐 있는 부위
  육질이 단단하며 맛이 좋아 다양하게 활용 가능
• 구분
  양지머리, 차돌 머리, 치마 양지, 앞 치마살, 업진살, 업진안살, 치마살
• 적합한 요리
  국거리, 전골, 구이 등

 

7. 앞다리

• 특징
  운동량이 많아 육 색이 짙은 부위
• 구분
  부채덮개살, 꾸리살, 부챗살, 앞다리살, 갈비덧살
• 적합한 요리
  육회, 불고기 등

 

8. 사태

• 특징
  운동량이 많아 육 색이 진하며 고기 결이 곱고 풍미가 좋은 부위
• 구분
  상박살, 앞사태, 뒤사태, 뭉치사태, 아롱사태
• 적합한 요리
  국, 탕 등

 

9. 갈비

• 특징
  마블링이 좋고 육즙이 풍부
  골즙이 어우러져 특유의 맛을 내는 부위
• 구분
  본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리
• 적합한 요리
  구이, 찜, 탕 등 

 

10. 설도

• 특징
  다양한 구성으로 되어 있는 부위
• 구분
  설깃머리살, 삼각살, 보섭살, 설깃살, 도가니살
• 적합한 요리
  산적, 장조림, 육포, 불고기 등

 

 

소고기 보관 방법

소고기의 경우 보관이 매우 중요합니다. 숙성이라는 단계를 걸치면 더 풍미가 좋아지는 특성이 있기 때문입니다.

 

1. 질긴 부위

• 진공포장 후 0~4도℃에서 얼지 않게 7~21일간 저장(숙성)
• 육질이 더 부드러워지며 풍미가 좋아짐

※ 질긴 부위의 소고기에 연육 효과가 있는 배나 키위를 갈아 넣은 양념에 재어 숙성을 시키면 고기가 더욱 연해지는 효과를 볼 수 있음

 

2. 요리를 하고 남은 생고기

• 4℃ 이하에서 보관
• 수분 증발 및 산화를 막기 위해 랩으로 여러 겹 포장하거나 진공 포장 후 보관

 

3. 조리한 고기의 보관

• 조리한 고기는 생고기보다 산화, 변질이 빠르기 때문에 밀폐 용기를 이용해 냉장 또는 냉동 보관

 

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소고기 각 부위 구분 및 용도 및 조리법 알아보았습니다.

유튜버들이나 셰프들 그리고 각종 레시피들에 의해 이미 많은 분들이 각 부위의 명칭이나 조리법 등은 잘 알고 계실 수 있습니다. 또한 캠핑 문화의 발달로 인해 생각 외의 방법으로 다양한 요리로 소고기를 즐기는 분들이 많아졌습니다.

이제는 이 부위는 소의 어느 부위다를 공부하는 세상이 아닌 오늘은 어떤 부위의 고기를 먹어볼까를 고민하는 세상이 되었습니다.

 

파트너스 활동으로 수익이 발생할 수 있음.